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90分钟4道菜 一大波国际青年学生来蓉赛厨艺

发布时间:2020-01-01

  原标题:90分钟四道菜 一大波国际青年学生来蓉〆赛厨艺

  裁判在品尝参赛的菜品

  10点15分,四川烹饪学院的教室内,案板旁边放着几部手机,刚刚调好倒计时90分钟的闹钟。∴

  菜刀剁在案板上,节奏紧凑快◁速,油锅烧得滚烫,现切的肉段一下锅就??昝把╱╲蹋?布┓淙庀闼囊纭U籼氲陌咨??肀澈螅?赋黾刚拍昵岬牧撑樱?蛭?奔浣粽牛??且谎圆环ⅲ?掷锩梅煽臁=淌彝猓??永鲜对ξ豆壅剑?轿幌?涝崩椿匮彩樱?舳⒆旁钋按诘酶吒叩幕鹈纭?/p>

⊙   5月20日,成都熊猫亚洲美食节系列活动之一,第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛在四川旅游学院举行,来自湖北、河南、江苏、浙江、四川以ж及韩国、泰国等多地的烹饪专业学Ⅺ生们,进行了一场“色香味”大⿱比拼。经过现场抽签,学生们分为几轮,在90分钟内完成2道热菜、1道凉菜、1道面点。

  一场厨艺大战‖∠拉开帷幕。

  考场

  雕刻刀、压面机……

  学生带着装备来应考

  工欲善其事,必先利其器Ё。为了这场厨艺大赛,远⊿道而来的学生们也带来了各色装备。整套的雕刻刀、近一米长的擀面杖都算常规厨具,●还有学生抬着压面机来Ω现场做面条,也有拖着拉杆箱的学生,带了近百个分装盒,装好切Ⅶ成不同形状的备菜。进场前,学生们≈要先接受一番检查,︶︷︸不能带成品,只有原料和餐具才能入内。

  比▪赛开始,『各组队员火速按Ъ照分工¤开始麻利地做菜。青岛酒店管理职业技术学院带队老师刘雪源介绍,这次一共有6位韩国留学生参赛,他们都是大二学生,将利用习得的中餐技术做韩国创意料理,“比如这道韩味泡菜浸鲍鱼,运用了中国跳水泡菜的做法,现场用糖、米醋、盐和陈泡菜水调制出来的。”

  另一支韩国队伍中,来自韩国东元大学烹饪系的♧学生不疾不徐,用平底锅一根接着一根地慢煎辣椒,辣炒牛肉年糕的摆盘为了“凹造型”,就能摆弄5分钟。系主任金成玉在教室外观战,她告诉记者,这次学生们带来的是传统韩国料理,“韩国的厨房是小火,中国厨房是大火,学生在做菜时觉得火候难以控制。”

  还没走近泰国队,就闻到浓郁的香料味,番茄▓、柠檬、薄荷叶……他们带来的菜│┃色也是纯粹的泰国菜,猪肉藤球、凉拌海鲜都别具风味。╟

  评场

  裁判观色知味 更看重菜品的思想性

  考场对面的另Δ一栋楼里,是裁判品鉴美食的地方。7位裁判围成一桌,每人面前有一张打分单,学生们刚出炉的菜就直接端上桌接受检验。这里的裁判都々是有30年以上做菜经验的烹饪大师,Э“光会吃不会做,上不了这张桌,只有厨师才知道菜︵色的成型规则Ш。”一位裁判告诉记者。

  一钵漓江鱼上桌,裁判们只用筷子戳了一块,打分就有数了。“不用尝,这一看就盐味儿不够,光泽亮度精神头不对。”

 ๑·ิ.·ั๑ 名为“春暖花开”的油炸酥饼к上桌,得到了裁判的建议,“这菜品设计上还可以改进,主要是没有汁子●·。”

  一盘玲珑鱼包端上来,°゜裁判们拿出精∝益求精的要求,表达了遗憾╜,“外面的萝卜缺了感觉,需蒸得半透明、通透了,才漂亮。▋”

 ┌ ✿。✿不过,对于充满灵性的菜品,裁判们立刻化毒舌为夸赞,还主动掏出手机来∕拍照。一道珊瑚鱼的刀工∏被认为是“花了心思”,“象形人参”则突出了中国饮食文化里跟自然的联系,在审美和传承上高了一格。

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪营养系主任孟祥忍说,在基本的色香味触等几个标准之外,裁判更看重菜品的思想性。

  北京屈⌒浩烹饪学校校长屈浩表示,主要从色香味形器质养意几方面来评比,这场厨艺比赛参赛者都是年轻ω学生,更多突出造型和摆盘,“一个厨师是要几十年ミ工夫的,要跟食客去了解去交流,在味和质上下功夫。”

  成都市财贸职业高级学校“味丝的演绎”获得中职院校组凉菜一等奖,贵州松桃苗族自治县中等职业学校“毛笔酥”获得中职院校组面点一等奖,广西桂林商贸旅游技工学校“灯笼献宝”等获中职院校热菜组一等奖。长〦沙商贸旅游职业技术学院“韵味潇湘”获得高职院校组凉菜一等奖,四川旅游学院“心心相印”获™高职院校组面点一等奖,浙江旅游职业学院“锦簇”等获$高职院校热菜组一等奖。韩国同元大学2队“韩式风味凉菜”获得国际院校组≡凉菜一等奖,韩国同元大学1队“韩国传统面点”获得۩..国际院校组面点一等奖,韩国同元大学1队“韩式鸡汤”获得国际院校热菜组一等奖。

  成都商报-红星新闻记者 钟茜妮

  摄影记者 王红强